Pourquoi un même repas peut coûter plus cher sur une appli

Le prix d'un repas sur une application peut différer du prix au comptoir. Pour l'expliquer, il faut séparer trois choses : le prix des plats, les frais payés par le client et les coûts supportés par le restaurant. Un total élevé côté client ne dit pas, à lui seul, ce qui reste à l'établissement.

Décomposer le prix et les frais

Les conditions varient selon le contrat et les services. Dans sa documentation destinée au marché français, Uber Eats indique que les frais de mise en relation sont convenus à l'inscription selon la formule. Le commerçant peut aussi modifier les prix de ses articles. Une grille publiée pour les États-Unis ne permet donc pas de déterminer la commission de votre restaurant en France.

Comparer des commandes équivalentes

Prenez une période récente et identique pour chaque canal. Séparez retrait et livraison, puis notez les remises, les annulations et le nombre de commandes effectivement servies. Comparer un retrait au comptoir avec une livraison à domicile sans intégrer le transport fausse la décision.

Travaillez avec les mêmes conventions de montants et faites vérifier le traitement des taxes avec votre comptable si nécessaire. Le virement reçu de la plateforme n'est pas une mesure suffisante de votre chiffre d'affaires ni de votre résultat : des frais ou ajustements ont déjà pu être déduits.

Un exemple de comparaison, sans taux présenté comme universel

Exemple pédagogique en montants HT, avec des coûts fictifs : un panier apporte 20 € après réduction. Les matières et l'emballage représentent 7 €. Si les frais variables du canal A sont de 5 €, la contribution est de 8 €. Si ceux du canal B sont de 2 €, elle est de 11 €.

Les 3 € d'écart ne deviennent pas automatiquement un gain. Il faut encore financer les éventuels frais fixes du canal B et vérifier qu'il rend le même service. Un transport réalisé par votre équipe doit être chiffré ; un client qui ne vous aurait pas découvert autrement a aussi une valeur commerciale. Remplacez chaque nombre par votre coût réel avant de décider.

Ce que coûte aussi la commande directe

• L'outil. Abonnement, mise en service et éventuelles options définies au contrat.
• Le règlement. Frais du prestataire de paiement, à compter une seule fois s'ils sont déjà inclus ailleurs.
• Le service. Préparation, emballage, accueil au retrait ou livraison organisée par le restaurant.
• La visibilité. Temps ou budget consacrés au site, aux supports et à la communication.
• Les incidents. Erreurs, reprises, annulations et remboursements réellement supportés.

Snack Manager ne prélève pas de commission sur les commandes. L'abonnement et les frais de paiement restent distincts. Le périmètre est présenté sur la page commande en ligne ; cette différence tarifaire ne dispense pas du calcul complet ci-dessus.

Choisir le rôle de chaque canal

Une plateforme peut répondre à un besoin de découverte ou de livraison. Votre canal direct peut simplifier le retour d'un client qui vous connaît déjà. Évaluez séparément ces usages, puis gardez les canaux dont le service, la charge de travail et la contribution correspondent à votre activité.

Pour rendre le direct accessible, commencez par un lien de commande sur votre fiche Googleet une adresse claire sur vos supports. Préparez ensuite le parcours de retrait avec l'équipe. Le changement de canal doit rester un choix simple pour le client.

Le relevé à préparer chaque mois

1. Regroupez ventes servies, nombre de commandes et panier moyen, par canal et par mode de remise.

2. Rapprochez les frais des contrats et des factures. Isolez les promotions temporaires pour comprendre ce qui restera après leur fin.

3. Ajoutez les coûts matière exploitables, l'emballage et la livraison. Notez les données manquantes au lieu de leur attribuer une précision artificielle.

4. Choisissez un changement à tester, puis comparez une période de service similaire. Conservez aussi les retards et erreurs dans votre bilan.

Pour exploiter vos ventes, partez des exports disponibles dans votre caisse ou vos outils actuels. L'analyse de carte de l'Atelier s'appuie sur des données exploitables ; sans coûts renseignés, elle porte sur les ventes et la présentation, pas sur la rentabilité. Nous pouvons examiner ce périmètre avec vous.